刀功是什么意思_刀功的意思是什么_刀功的释义_刀功怎么读_汉语词典

刀功

[dāo gōng]

[dāogōng]

厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。