第一步：和面。做法：凉水里加盐，一点点地加进面粉中。揉匀，其间饧2——3次，反复揉，揉匀擀园用油摸匀，再用保鲜膜盖住，饧制。第二步：炒拌面的菜。1、西红柿切块，土豆和火腿切丁，蒜苗切粒，热锅倒油，先炒西红柿，出红汤后放入土豆火腿丁，调味倒入一碗水调一点淀粉水，倒入。开后即可。2、豆芽菜洗净，控干水份，热锅倒油。炝炒调味，即可。3、青椒和茄子都切成片或是块，放入蒜苗。热锅倒油，炝炒调味，即可。4、将剁椒、青椒、洋葱、蒜苗、盐、糖、醋、味精、香油、酱油放在一个碗里，拌匀，腌制。5、热锅倒油，炝炒蒜薹。第三步：下面。坐锅开水，将面切成条，两头一拉，放入开水锅中，锅开三次，捞出。用上述炒菜，加上醋、油辣椒，拌匀，即可食用。